Le mois de Juin est en général plein de promesses !
Les jours continuent de rallonger avec en fin de mois le jour le plus long. Promesse aussi du soleil de plus en plus présent, des vacances futures qui arrivent à grands pas et d’apéro gourmands…
Côté alimentation locale
Les légumes arrivent petit à petit à leur plénitude en terme de saveur. En fin de mois, le 1ères tomates de pleine terre seront là, même si celles sous serres sont correctes, leurs saveurs n’a rien à voir.
Côté fruits, les confitures peuvent être commencées avec les fruits rouges (fraises, cerises, groseilles, etc…). Bref, la nature continue d’être généreuse avec nous.
Côté alimentation en énergétique chinoise
Ce mois débute 7 juin et se termine le 6 juillet. Il est associé à l’élément Feu (avec le signe du Cheval).
«Au cinquième mois, l’énergie de l’organe foie se repose. Le cœur est juste en abondance d’énergie. Il convient de diminuer l’acide et d’augmenter l’amer.
Assurer la plénitude du foie, tonifier les reins, fortifier le souffle et enclore le principe vital Jing » (Sun Miao, Les Prescriptions valant mille onces d’or)
Les saveurs que l’on privilégie :
- La saveur amère pour soutenir le cœur.
- On utilise la saveur douce pour atténuer les écarts énergétiques du foie et du cœur grâce aux céréales entre autre et certains légumes.
- On n’oublie pas la saveur salée pour renforcer le rein
Et celle que l’on diminue :
- La saveur acide pour ne pas trop stimuler le Foie
On oublie la saveur piquante, et on consomme avec prudence Melon, Pastèque (de nature très fraîche) qui peuvent léser la rate. Ils sont donc à consommer de préférence les jours où il fait très chaud à l’extérieur !
Et bien entendu, on évite les aliments très froids ou plutôt gras.
Le récap. des aliments du mois de Juin pour s’y retrouver au marché.
Pour rappel, les aliments présentés ci-dessous représentes les grandes lignes directrices du mois. La météo plus ou moins chaude, le manque d’eau ou encore des événements climatiques inattendus peuvent faire varier les récoltes.
Côté alimentation traditionnelle, on privilégie :
Les volailles & autres viandes : veau, mouton , pigeon, canard, poulet, caille d’élevage, lapin, agneau de prés.
Les produits de la mer & rivière : préférez toujours des pêches à la ligne quand cela est possible et venant de pêcheur locaux.
Thon, sardine, langoustine, homard, écrevisses, moules, tourteau, araignée, palourdes, merlu, lieu noir,.
C’est la fin : sole, cabillaud (même s’il est présent toute l’année…)
Au potager : artichaut, fèves, haricots, pois, oignons, oseille, carottes, navets, concombre. Tomates et courgettes arrivent. Les salades. Sans oublier vos herbes aromatiques au jardin.
C’est bientôt la fin : Asperges, épinards qui montent, artichaut poivrade.
Les fruits : cerises, fraises, groseilles en fin de mois les 1ers abricots parfois un peu plus tôt si la saison est précoce. Rhubarbe et framboise sont aussi de la partie. Amande fraîche. Pêche, nectarine et melon arrivent des régions Sud de la France même s’ils ne sont pas parfaits ils nous donnent envie !
C’est la fin : tous les fruits tropicaux en général, et donc oranges et pamplemousse !
Les fromages : fromages blancs et crèmes, tous les chèvres, camembert (appellation AOC), pont- lévêque, livarot, chaource, reblochon, Saint Nectaire, coulommiers, gorgonzola, gournay, bondon.
Eviter les pâtes pressées qui demandent un long affinage et profitez des fromages avec un affinage plus court et avec le lait du printemps.
Dans les bois : girolle, cèpe de Bordeaux (si l’eau et le soleil étaient au rendez-vous au bon moment !!)
C’est la fin : mousserons
Sources : https://www.papillesetpupilles.fr/2011/06/les-produits-de-saison-jui.html/
Côté diététique chinoise traditionnelle, on privilégie :
Les volailles & autres viandes : mouton, poulet, canard, caille.
Pour renforcer le Rein : boudin, porc, canard, pigeon.
Les produits de la mer & rivière : thon, saumon, moules, sardines, crustacés.
Pour renforcer le rein : crustacés, moules, huîtres, crabe, algues, seiche, ormeau, oursin, poulpe…
Au potager : laitue, échalotes, navet, courgette, salades, artichaut, petit-pois, fèves, concombre, aromatiques. Céleri branche. Tous les végétaux verts sont bienvenus.
On limite : oseille, tomate, pourpier qui sont de saveur acide, melon (trop froid)
Les fruits : cerise, fraises, framboises, groseilles, rhubarbe, amandes fraîches
On évite ou limite l’acide avec : orange, pamplemousse, et trop d’abricots, cerises, fraises ! Pour soutenir le cœur : Rhubarbe
Les fromages : camembert sans excès, les fromages ont une saveur acide en diététique chinoise.
Autre : riz long, riz sauvage, chicorée, seigle, sarrasin, algues, thé, café, fenugrec, camomille, gentiane curcuma, lait de vache, safran
On limite : yaourts, vinaigrette trop acide Pour renforcer le Rein : Miso, sauce soja, orge… Pour soutenir le cœur : fleur d’oranger, curcuma Et toujours les céréales bien cuites pour soutenir la Rate
Sources : https://www.yang-sheng.org/category/dietetique/dietetique_par_mois_saisons/dietetique_par_saisons_ete/dietetique_par_mois_06
Diététique énergétique mode d’emploi – R. ZAGORSKI
La diététique du Tao – P. SIONNEAU R. ZAGORSKI
Maigrir avec la diététique chinoise – R. ALLARD
Et côté cuisine ?
Salade composée et grillades reviennent régulièrement sur nos tables. Pas facile de varier parfois. Pourquoi ne pas profiter des primeurs pour cette salade de riz aux légumes proposée par Marie Chioca ? L’occasion d’y associer les dernières asperges.
Ou encore, cette salade de fraises en version salée : c’est super bon (testée et approuvée), vous pourrez aussi ajouter quelques tomates si vous le souhaitez.
Et pourquoi pas une tatin d’artichaut. Mangez les feuilles une fois cuits et gardez les fonds pour cette tatin si vous souhaitez utiliser des artichauts frais (plus de goût tout de même !).
Côté sucré
Je croule sous le nombre de recettes de rhubarbe car j’adore ça, vraiment. Testez ce « clafouti bourdaloue » rhubarbe cerise proposé par Sandra, c’est vraiment trop bon.
Pour rester du côté des cerises, essayez cette version anglaise du clafouti : le Kentish cherry cake…tout un programme !
Et comme les groseilles ne durent pas longtemps, faîtes et refaites ce Crumble de Yotam Ottolenghi (la traduction de google….est compréhensible !).
Ou imaginez de nouvelles recettes 😉 en fonction de votre gourmandise… personnellement, je suis inspirée par les fruits rouges au vue des photos choisies !!
Savourez, dégustez …
