Balila aux asperges pour le printemps

balila recette pois chiche

Egalement écrite Balilah, cette recette je l’ai découverte au détour d’un livre délicieux sur la cuisine du jeûne en Méditerranée (selon la religion Orthodoxe). Etrange ? Non, car cette cuisine végétale reste incroyablement gourmande !

Cette recette existe tout autour du bassin Méditerranéen sous différente forme, chaque famille à je pense sa propre recette :  à la base une salade pois chiche servie tiède accompagnée de quelques légumes et/ou piment. Quelques marqueurs restes communs à chaque recette : pois chiche bien sur, cumin, citron.

Sous l’angle de la MTC, ce plat tonifie le Qi et le couple Rate/Estomac, agit sur l’humidité et s’équilibre en terme de nature grâce aux aromates et épices.

L’auteur propose ici une variante avec des asperges, idéale en cette saison quand la chaleur monte ! Initialement elle se consomme au petit déjeuner, mais elle peut convenir à tout autre repas. Je la trouve parfaite pour le dîner par exemple.

Vous trouverez chez Yotam Ottolenghi une variante dans son livre Jerusalem.

Pour 2 pers. (petit déjeuner) ou 4 en mezze

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : de 20 à 25 mn 

Ingrédients :

  • 500gr de pois chiche déjà cuits – soit 200 à 250 gr secs 
  • 200ml de jus de cuisson des pos chiches
  • 2 gousses d’ail (l’auteur en met 4, cela va dépendre de votre amour pour l’ail ! et de la puissance de vos gousses)
  • 250gr d’asperges fraiches
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1/2 citron pressé
  • 1/2 bouquet de persil plat – perso. j’ai utilisé 5 branches ciselées
  • sel – poivre
Réalisation : Afin de limiter le temps de préparation, faites cuire vos pois chiches la veille et gardez le jus de cuisson. La saveur de votre Balila sera bien meilleure qu’avec des pois chiches en bocaux….mais rien ne vous empêche d’en utiliser sous cette forme.
Pour améliorer la finesse des pois chiche et avoir une meilleur digestion, pelez-les une fois cuits selon cette méthode. 
Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
Couper les bouts durs des asperges et pelez-les si besoin. Coupez-les en petits tronçons, vous pouvez garder quelques têtes entières.
Versez l’huile d’olive dans une poêle ou sauteuse, ajoutez l’ail et les asperges.
Faites sauter les légumes 5mn tout en ajoutant votre cumin au mélange.
Ajoutez vos pois chiches et 200ml du liquide de cuisson (ou du liquide du bocal) et augmenter l’intensité du feu pour obtenir un bouillon.
Dès que le mélange bout, baisser légèrement l’intensité et laisser cuire 10mn.
Venez régulièrement écraser vos pois chiche avec le dos d’une cuillère pour un mélange plus crémeux.
Au bout de ce temps, ajouter le jus de citron et assaisonnez selon votre goût (attention aux pois chiches en bocaux qui pourraient être déjà salés).
Prolongez la cuisson de 5mn et pendant ce temps hachez votre persil.
Servez en parsemant de persil sur le plat et en versant un peu d’huile d’olive dessus.
Se sert chaud ou tiédi.
Traditionnellement, on consomme la Balila avec du pain pita. Vous pouvez l’accompagner de pain au levain grillé, de blinis. Nous avons pris l’option galettes de sarrasin saisies à la poêle et concassées légèrement pour piocher dans la Balila façon mezze….Délicieux !

Pourquoi c'est bénéfique en plus d'être bon ?

Les pois chiches
De Nature tiède et de saveur douce – Tropisme Estomac et Reins.
Super tonifiant du Qi pour ces 2 organes, ils favorisent la digestion et chasse l’humidité du corps.

Asperges
De nature fraiche et saveur douce -amère voire piquante pour certains. Tropisme Poumon, Vessie et Gros intestin.
Diurétiques bien connues, elles clarifient la chaleur, rafraichissent le sang et harmonisent la circulation de l’eau. Utiles aussi en cas de constipation. Tonifient le Yin.

Cumin
De nature tiède et de saveur piquante – Tropisme reins et Estomac.
Tonifie le coupe Rate-Estomac, disperse le froid. Très utile contre les spasmes et flatulences. Sa nature vient temporiser la fraicheur des asperges.

Ail
De nature tiède et de saveur piquante – Tropisme Rate-Estomac et Poumons
Réchauffe le système digestif, chasse les stagnations élimine les parasites et aide à éliminer l’humidité – on connait en herboristerie son côté « antiseptique digestif » et carminatif. C’est aussi un super anti-oxydant. Lui aussi vient limiter la fraicheur des asperges.

Persil
Nature : tiède – Saveur : amer, salé et piquant.
Riche en vitamine C. mais aussi A. et E., il contient également du fer et du calcium.
C’est un tonifiant du Qi et du sang, il régule l’eau et l’humidité et réchauffe le centre. C’est un stomachique (aide à la digestion) parfait dans cette recette !

Citron
De nature neutre à fraiche, de saveur acide – Tropisme Foie, Estomac et Poumons
Il favorise les liquides quand il fait trop chaud et rafraichit – Parfait aussi pour limiter la chaleur de l’estomac dans certains cas, il est aussi capable de chasser les mucosités du Poumon. Soutient en cas de gène digestive.

Si vous utilisez des galettes de sarrasin comme moi, sachez que le sarrasin est une céréale de nature fraiche et de saveur douce – Tropisme Rate/estomac et gros intestin. Il vient tonifier le Qi, renforcer la Rate et aider à éliminer l’humidité. Chasse les stagnations alimentaires et active le Qi.

balila recette

                                               Pour ceux qui n’ont aucun problème avec le salé le matin, c’est un parfait petit dej. rassasiant et léger pour l’été.

Les sources : Livre « Nistisima » de Georgina Hayden

Merci de respecter ce travail qui est sous licence CC BY-NC-ND 4.0