Tartre d’algues
A consommer sans excès, surtout si l’on souffre d’humidité froide. Dans ce cas augmenter la moutarde et les câpres par exemple peut aider tout comme ajouter du Piment d’Espelette.
Les algues étant très Yin, on évitera en cas de Vide yang.
Pour 4 pers.
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : aucun
Ingrédients :
- 2 càs d’algues déshydratées type salade du pêcheur
- 1 càs d’huile de noix ou noisette
- 4 càs d’huile d’olive
- 2 cc de sauce soja ou tamari
- 1/2 cc de vinaigre de riz ou de cidre
- 2 càs d’échalotte ciselée (env. 1 échalotte)
- 1/2 à 1cc de moutarde à votre goût
- 1 càs de câpres (à l’huile si possible)
- 4 brins de persil
- 1 cc de jus de citron
- Poivre Sichuan
- 1/4 de citron zesté
- 2 cornichons lactofermentés dans l’idéal ou aigre-doux
Mélanger les algues avec les 2 huiles (olive et noisettes) dans un saladier. Découper les cornichons en petits morceaux et les ajouter aux algues,
Ajouter le citron, la sauce soja, le vinaigre choisi et la moutarde.
Ciseler les câpres, le persil et les échalottes. Les ajouter au saladier et bien mélanger
Poivrer légèrement, et zester si envie un peu de citron pour donner du peps.
Ajouter un peu de piment d’Espelette pour booster le Yang.
Bien mélanger et mettre dans un petit bol ou un bocal pour conserver le tartare. Ajuster l’huile si besoin car les paillettes d’algues séchées absorbent les liquident pour regonfler
Si vous avez envie d’ajouter un peu de croquant mettez quelques noix ou noisettes concassées, c’est très bon !…
Pourquoi c'est bénéfique en plus d'être bon ?
Les algues de nature froides et vont rafraichir le corps, dissiper les mucosités et la chaleur, ramollir les Tan et avoir un côté diurétique.
Les cornichons lactofermentés sont également très yin et vont dans le même sens.
Ce qui pourrait tiédir le mélange : La Moutarde mais si peu présente elle sera neutralisée par les autres ingrédients de nature froide.
Les Noix (avec un tropisme aux Reins) et noisettes (avec un tropisme à la rate et aux reins entre autre), et l’échalotte réchauffent le Yang et le foyer médian.
Les câpres sont de nature tiède, régulent la circulation de l’eau, expulse le froid et élimine l’humidité
Le Poivre de Sichuan de nature chaude et de saveur piquante viendra réchauffer le centre (du corps) et chasser le froid. Il vient vraiment contre-balancer tout le yin des algues, des cornichons. Et il est très parfumé!
Le Piment d’Espelette est plus doux que les piments répertoriés en diététique chinoise, il reste de nature chaude et de saveur piquante. Avec un tropisme Rate/estomac, il vient lui aussi réchauffer le centre, chasser le froid tout comme éliminer les stagnations digestives.
L’huile de sésame est douce et fraiche et humidifie les intestins.
La sauce soja ou Tamari (sans blé) de nature froide et saveur salée, harmonise l’estomac
Enfin, l’échalotte qui réchauffe le Yang et le foyer médian et le persil tiède qui active le Qi et le sang et est également diurétique.
Merci de respecter ce travail qui est sous licence CC BY-NC-ND 4.0 
