Shiitake – Morceaux

Provenance - Lieu de culture : Nouvelle Aquitaine
Nom : Shiitake ou Champignon parfumé - Nom latin : Lentinula edodes
Partie de plante/champignon : corps fructifère (ancien terme) ou sporocarpe ou sporophore (chapeau entier)

Correspond au champignon Xiang gu en MTC

Traditionnellement utilisée sur la sphère immunitaire - cardiovasculaire et en Cuisine
Les informations relatives à l’utilisation traditionnelle de la plante sont délivrées à tire informatif. Demandez conseil à votre médecin, seul habilité à délivrer un diagnostic et à prescrire un traitement médical.

Conseil d’utilisation :
10 gr de champignons séchés correspondent environ à 100 gr de champignons frais.

En décoction : Christopher Hobbs indique que les dosages courants de la totalité du corps fructifère sont de 6 à 16 grammes de champignons séchés. Décoction d'environ 30mn.

En cuisine : Le shiitaké en cuisine asiatique s’utilise en entier ou en morceau dans les soupes, les sautés ou plats de nouilles.
Très charnu, au goût subtil et doux, riche en umami, il dégage une odeur aromatique agréable. Faciles à réhydrater (pendant 30mn à 2h trempés dans de l'eau) et parfaits dans une multitude de recettes, des sautés aux risottos. Une façon simple d’enrichir vos plats en profondeur.

Astuce de Lynn la productrice : pour obtenir une texture plus douce, après le trempage initial, essayez de les faire mijoter dans leur liquide de trempage pendant 5 minutes, avant de les égoutter. Ces champignons sont parfaits dans un sauté ou pour un wok.

Bien veiller à cuire ces champignons avant de les consommer, car certaines personnes peuvent avoir une réaction aux champignons shiitaké crus ou mal cuits : possibilité de développer une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons en les consommant crus. 

• Complément alimentaire à base de plantes - Ne peut se substituer à une alimentation variée et équilibrée.
• Tenir hors de la portée des enfants.
• Conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière par exemple dans un bocal fermé hermétiquement (ne contient aucun conservateur).
• Se conserve pendant au moins un an
• Peut contenir des traces de gluten

Consommation déconseillée si : aliment à éviter en cas d'urticaire chronique, risque d'augmenter ou de déclencher la crise (source Médecine chinoise).
Info complémentaire : cultivé sur un substrat à base de sciure de bois provenant d’une source locale complété par de la luzerne bio. Sans utilisation de pesticides ou de produits chimiques. Déshydratés rapidement après la récolte, à basse température, afin de préserver les propriétés bénéfiques des champignons et intensifier leur saveur.

Pour en savoir plus sur les champignons médicinaux, vous pouvez consulterle Blog du Mycologue québécois Roland Labbé.
Le livre du mycologue américain Christopher Hobbs's (site) : Champignons médicinaux, le guide essentiel (en anglais).
Côté français, Guillaume Lopez, le Guide des champignons médicinaux (sortie mars 2025).