Shiitaké – poudre

Provenance - Lieu de culture : Nouvelle Aquitaine
Nom : Shiitaké ou Champignon parfumé  - Nom latin : Lentinula edodes
Partie de plante/champignon : corps fructifère (ancien terme) ou sporocarpe ou sporophore

Correspond au champignon Xiang gu en MTC

Traditionnellement utilisée sur la sphère immunitaire - cardiovasculaire et en Cuisine
Les informations relatives à l’utilisation traditionnelle de la plante sont délivrées à tire informatif. Demandez conseil à votre médecin, seul habilité à délivrer un diagnostic et à prescrire un traitement médical.

Conseil d’utilisation :
10 g de poudre de champignons séchés correspondent environ à 100 g de champignons frais.
En décoction : 1 à 3gr par jour. Décocter pendant 15 à 30mn.

En cuisine : Toute la saveur des shiitakes dans une poudre facile à utiliser. Idéal pour réaliser un fond de sauce très parfumé. Proche de la saveur umami si prisée en Asie.
Façon simple d’enrichir vos plats en profondeur. Ajoutez une ou deux cuillères à café à vos soupes, risottos, légumes, sauces et viandes pour remplacer les cubes de bouillon.
A garder près de vos herbes et épices, afin d’en mettre une cuillère régulièrement dans tout vos plats.

Bien veiller à cuire ces champignons avant de les consommer, car certaines personnes peuvent avoir une réaction aux champignons shiitaké crus ou mal cuits : possibilité de développer une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons en les consommant crus. 

• Complément alimentaire à base de plantes - Ne peut se substituer à une alimentation variée et équilibrée.
• Tenir hors de la portée des enfants.
• Conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière par exemple dans un bocal fermé hermétiquement (ne contient aucun conservateur).
• Se conserve pendant au moins un an
• Peut contenir des traces de gluten

Consommation déconseillée si : aliment à éviter en cas d'urticaire chronique, risque d'augmenter ou de déclencher la crise (source Médecine chinoise).
Info complémentaire : cultivé sur un substrat. Sans utilisation de pesticides ou de produits chimiques. Déshydratés rapidement après la récolte, à basse température, afin de préserver les propriétés bénéfiques des champignons et intensifier leur saveur.

Pour en savoir plus sur les champignons médicinaux, vous pouvez consulter le Blog du Mycologue québécois Roland Labbé.
Le livre du mycologue américain Christopher Hobbs's : Champignons médicinaux, le guide essentiel (en anglais).
Côté français, Guillaume Lopez, le Guide des champignons médicinaux (sortie mars 2025).