Taloa contre l’humidité et pour la gourmandise !
Le Talo ou Taloa est une galette de maïs traditionnelle Basque.
Aujourd’hui, elle est fortement attachée à cette identité et aux provinces de Guipuzcoa.
Cette galette était en quelque sorte le « pain » local, consommé aux différents repas avant le généralisation du blé. Le maïs est arrivé en Guipuzcoa suite à la forte émigration vers les Amériques du peuple Basque.
On parle de Talo ou Taloa au singulier et de Taloak au pluriel. En Soulle (un des territoire du Pays Basque), on l’appelle Pastetx.
Ces Taloak sont réalisés uniquement avec le maïs grand roux, cultivé localement, le Arto Gorria (sa production se fait sans engrais chimique, ni irrigation excessive, une association du même nom est garante de la tradition locale). Il est également utilisé pour fabriquer une sorte de semoule – bihia- et une polenta.
La recette est d’une simplicité déconcertante : de la bonne farine locale, de l’eau, du sel. Aujourd’hui certains complètent la farine de maïs avec de la farine de blé, je préfère la version 100% maïs.
Localement les Taloak sont facilement trouvables sur les marchés, dans les fêtes locales car on ne fait pas mieux pour de la street food (taloak + ventrèche de porc noir + fromage basque !) et dans les magasins de producteurs. En dehors, même dans le Sud-Ouest c’est compliqué à trouver ! Mais très facile à faire à la maison, car on peut facilement acheter de la farine d’ Arto Gorria (magie du web).
Ces Taloak accompagnent aussi bien le salé que le sucré. Je les consomme souvent au petit déjeuner avec du jambon ou de la truite fumée, des légumes cuits ou de l’houmous ou encore une compotée de fruits de saison. L’été le porridge me fait beaucoup moins de l’œil quand il fait chaud
Pour 4 Taloak
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : de 20 à 35 mn
Ingrédients :
- 1 volume de farine d’Arto gorria (j’ai choisi une petite tasse, soit environ 100gr)
- 1 volume d’eau – soit environ 200gr ici
- un peu de fleur de sel
- farine d’Arto gorria/maïs pour le plan de travail
Pourquoi c'est bénéfique en plus d'être bon ?
Le Maïs
De nature neutre et de saveur douce – Tropisme Rate/Estomac et vessie (gros intestin pour certains).
Il tonifie la Rate, c’est donc un vrai plus pour votre système digestif. Il favorise la digestion, utile en cas de manque d’appétit. Et bien sur draine l’humidité et résorbe l’œdème : et là, c’est parfait.
Pour une version salée, la limite reste votre imagination ou envie ! Avec du jambon, de la truite fumée…l’été j’y ajoute du caviar d’aubergines et un peu de basilic pour ne pas rafraichir trop la Rate.
Mais on peut également choisir une tartinade de légumineuses ou un houmous. A vous de jouer et surtout régalez-vous.
Les sources : Arto Gorria site : enpaysbasque.fr – Livre P. Sionneau et J. Chapellet : ces aliments qui nous soignent
Merci de respecter ce travail qui est sous licence CC BY-NC-ND 4.0