Gâteau vapeur banane – sésame noir pour limiter la chaleur du gros intestin
Un gâteau vapeur comme un marbré, ça vous tente ? En version muffin pour faciliter ce mode de cuisson. Je me suis pour cela inspirée de la cuisson des Fa Gao, appelés aussi gâteaux de fortune et préparés pour le nouvel an lunaire.
L’idée de départ : des bananes trop mûres à utiliser….et une chaleur qui n’en finit pas de perdurer (nous sommes en octobre 2026 il fera encore 29° ce jour…). JPP…
Cette chaleur met les organismes à rude épreuve et si nous avons traversé tant bien que mal cet été et ses canicules, cette période d’automne liée en MTC à une potentielle sécheresse du couple Poumon-Gros intestin tient ses promesses. Pas mal de problèmes de constipation à gérer en ce moment.
Comme toujours en médecine chinoise, un symptôme comme la constipation peut avoir différentes origines, ici je vais faire un focus sur l’excès de chaleur et ce qu’il implique pour le Gros intestin.
Avec cet été, la chaleur s’est accumulée dans le corps chez certaines personnes. Différents organes peuvent être impactés, mais quand elle s’accumule en excès dans l’estomac et les intestins, elle assèche les fluides à la longue qui, normalement, ramollissent les selles et facilitent leur évacuation. Le gros intestin s’assèche et les selles durcissent pour finir par ressembler à des billes sèches/dures (ou dans le langage courant crottes de chèvre ou lapin !) et difficiles à évacuer. Cette chaleur engendre souvent une forte soif de boissons fraîches (qui prolongée dans le temps peut finir par léser le couple Rate/Estomac) et une sensation générale de chaleur excessive.
Nous sommes bien d’accord qu’un gâteau ne solutionnera pas tout seul cette situation, mais inclut à une diététique adéquate qui vient rafraichir sans abimer le système digestif et ramener des liquides organiques dans le corps, il a toute sa place !
Pour 4 pers.
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : de 25 à 45 mn suivant le moule choisit
Ingrédients :
- 2 à 3 grosses bananes, environ 250 gr
- 1 gros œuf (60 gr environ avec la coquille)
- 1 cuillère à café ou 5 ml d’essence ou poudre de vanille
- 60 à 70 gr d’huile d’olive douce
- 40 gr de sucre de canne brun (les bananes mûres sont déjà bien sucrées, vous pouvez même diminuer si vous êtes habitués)
Pour la pâte « nature » :
- 70 gr de farine d’épeautre
- 40 gr de farine de patate douce
- environ 2 gr de bicarbonate de soude (1/3 de cuillère à café)
Pour la pâte au sésame noir :
- 90 gr de farine d’épeautre (ou mix farine d’épeautre et de patate douce)
- Environ 2 gr de bicarbonate de soude
- 3 cuillère à soupe ou 45 gr de pâte de sésame noir non sucrée (jusqu’à 60 g)
Pour le toping : bananes et graines de sésame noir
Ecrasez les bananes à la fourchette (ou pilon à cocktail) jusqu’à obtenir une purée assez lisse, puis incorporez l’œuf, la vanille et l’huile d’olive en fouettant.
Ensuite, incorporez le sucre brun en mélangeant bien l’appareil.
Divisez la pâte obtenue en deux parts équivalentes dans 2 bols séparés.
Dans le 1er, ajoutez les ingrédient pesés da la pâte nature et fouettez pour bien mélanger.
Dans le 2nd, faîtes de même avec les ingrédients de la pâte au sésame noir.
Préparez un moule à gâteau de 18 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé ou des moules à muffin plus pratiques.
Déposez des cuillerées de pâte nature puis de pâte au sésame en alternance. Tapotez légèrement entre chaque ajout pour bien répartir la pâte avant de former des tourbillons ou zig zag à l’aide d’un couteau.
En option : garnir de graines de sésame noir et de tranches ou rondelles de banane.
Cuire à la vapeur – à petit bouillon – pendant 25 à 45mn (cela dépendra de la taille de votre moule, plus il est grand plus la cuisson sera longue), jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en ressorte bien sèche.
Laissez refroidir avant de trancher (au moins 15 à 20 minutes) ou de couper en petits carrés – bouchées comme ici.
Servez et dégustez !
Pourquoi c'est bénéfique en plus d'être bon ?
Banane
De nature fraiche et de saveur douce – Tropisme Rate/estomac, Gros intestins/Poumons.
Idéale pour harmoniser le transit car elle nourrit les liquides organiques et agit sur le yin : elle apporte donc un côté lubrifiant. Elle est d’ailleurs souvent utilisée en cas de constipation, mais agit également si toux sèche due à la chaleur : elle contribue à dissiper la chaleur.
On l’évite bien sûr quand le couple Rate/Estomac souffre de froid et d’humidité !
Patate douce (farine)
De nature neutre et de saveur douce – Tropisme Rate/Estomac, Gros intestin.
Elle va non seulement soutenir la digestion et tonifier le couple rate/estomac, mais également nourrir les liquides et calmer la soif. Elle harmonise le sang et stimule le transit, bien utile en cas de constipation.
Je pense qu’il peut être intéressant de tester une version avec de la purée de patate douce à la place de sa farine, en faisant attention à ne pas avoir une pâte trop liquide.
Epeautre
De nature neutre et de saveur douce – Tropisme Rate, Coeur et Reins.
Parfait pour tonifier la rate et favoriser aussi la digestion. Il nourrit les liquides du Cœur en priorité et apaise la soif. Il tonifie également le Qi des Reins. Son intérêt ici est son action sur la Rate et sur la soif, son côté tonifiant ainsi que sa nature neutre.
Sésame noir
De nature Neutre et de saveur douce – Tropisme Foie, Coeur et Reins.
Il va principalement favoriser le sang et le Jing. Son action sur le « liquide sang » permet d’agir sur la constipation et de favoriser les selles.
Sucre de canne intégral
De nature chaude et de saveur douce – Tropisme : Rate/Estomac, Foie et Poumons.
Il soulage la toux principalement et permet de garder l’hydratation des poumons. C’est un tonique du Qi qui fait également circuler le sang. Seul le sucre de canne intégral ou la mélasse ont un intérêt médicinal en Médecine chinoise.
Pour le goûter mais aussi pourquoi pas le petit déjeuner avec une boisson bien hydratante pour le corps : on oublie tout ce qui contient trop de tanins qui vont venir assécher, ce n’est surtout pas l’objectif ici. Donc pas de classique café ou thé.
Chicorée Ok, voire renforcée avec des racines de chicorée d’herboristerie décoctées avant d’ajouter un peu de chicorée torréfiée (soluble ou liquide par exemple). Ou tout autre Latte ou tisane de votre choix !
Les sources : Livre Josette Chapellet : a la découverte de la diététique chinoise – Livre P. Sionneau et J. Chapellet : ces aliments qui nous soignent
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