Raviolis chinois sans pliage….pour hydrater et nourrir le Yin

version avec feuille de lasagne fraiche

Une recette qui a fleuri un peu partout sur les réseaux ce printemps. je l’ai testée rapidement, me suis régalée…mais je ne l’avais pas encore partagée.

Avec cet été 2026 version fournaise, l’occasion de chercher/trouver des recettes qui hydratent en profondeur le corps est revenu.  Je l’ai simplifiée légèrement en choisissant une viande déjà hachée et me suis inspirée de la version de Cooking with Morgane. Je n’ai rien inventé donc.

Pour une version estivale, remplacez les poireaux qui ne sont absolument plus de saison soit par quelques rondelles de tomates ou de l’aubergine coupée finement pour qu’elle cuise bien. Je vous précise cela dans le déroulé de la recette.

Pour 4 pers.

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : de 20 à 35 mn suivant la qualité de votre riz

Ingrédients :

  • 350g viande de porc hachée (ou de farce : attention elle sera en général assaisonnée)
  • ½ cc* de sel
  • ½ cc* de poivre moulu
  • 1 càs d’alcool de riz Shaoxing
  • 1 càs* de sauce soja claire
  • ½ cc de sauce soja foncée
  • 1 càs* sauce d’huitre
  • 1 càs* d’huile de sésame grillé
  • 1 blanc de poireau Ou 2 tomates coupées en rondelles OU 6 rondelles d’aubergine peu épaisse 
  • 3 cébettes ou de la ciboulette à défaut
  • des feuilles à ravioli gyoza (épicerie asiatique) ou à défaut des feuilles de lasagne fraiche
  • ½ cc* graines de sésame grillées
  • 250ml d’eau

*cc = cuillère à café – càs = cuillère à soupe

Réalisation : J’ai utilisé des mini cocottes pour la cuisson mais tout bol supportant la chaleur convient.
Si votre viande n’est pas hachée assez finement, vous pouvez éventuellement la repassez rapidement au robot pour la rendre plus fine.
Mettez votre viande hachée dans un grand saladier.
  • Coupez et épépinez 2 tomates en morceaux assez fins.
  • Si vous utilisez de l’aubergine, découpez 4 à 6 tranches (selon la taille de l’aubergine) d’environ 0,5cm et découpez-les ensuite finement.
Ajoutez ensuite l’assaisonnement à la viande : sel, poivre, alcool de riz (à défaut vous pouvez le remplacer par un peu de vinaigre de riz et de sucre), les sauces soja (si vous n’avez pas de sauce claire, remplacez-la par celle en votre possession), sauce huitre et huile de sésame grillé. Mélangez bien le tout. Incorporez en 3 ou 4 fois l’eau à votre viande, elle va comme « boire » tout ce jus.
Ajoutez ensuite vos légumes finement coupés et la ciboule, remuez bien le tout. Vous devez obtenir un mélange un peu collant.
Ensuite, utilisez des feuilles à raviolis gyoza ou à défaut (et cela fonctionne très bien) des feuilles de lasagne fraiches, beaucoup moins traditionnel mais plus rapidement trouvable quand l’épicerie asiatique fait défaut. 
Préparez de l’eau pour une cuisson vapeur ou au bain marie dans un récipient suffisamment grand pour contenir vos cocottes et avec un couvercle.
 
Puis, répartissez devant vous les mini cocottes, préparez un petit bol d’eau froide pour les feuilles de gyoza et commencez par ajouter environ une càs* de viande au fond. Trempez la feuille à ravioli dans l’eau et déposez-la par dessus la viande. Alternez les couches de viande et raviolis dans chaque cocotte, sans oublier d’humidifier la pâte à ravioli à chaque fois. Vous devez terminer par une couche de feuille de gyoza/ravioli.
Une fois toutes vos cocottes remplies, mettez-les dans votre récipient pour la cuisson : comptez 15 à 20mn de cuisson une fois que l’ébullition débute.
 
Vous pouvez réaliser une sauce chimichurri pendant ce temps qui accompagnera vos raviolis.
Elles sont traditionnellement dégustée avec une huile pimentée, plus agréable par temps frais.
 
Une fois vos raviolis cuits, parsemez-les de quelques graines de sésame blanc ou mieux noir, arrisez-les de sauce chimichurri et dégustez avec une cuillère !
 
Vous obtenez un plat complet et un délicieux bouillon qui s’est crée par la cuisson.
 

Pourquoi c'est bénéfique en plus d'être bon ?

Le Porc 
Il est de nature neutre (à légèrement fraiche) – Saveur douce et salée – Tropisme Poumon, Rate, Estomac, Rein – Il favorise l’Energie et le Yin ainsi que les liquides du corps et il nourrit le Sang. Utile pour les intestins en cas de sécheresse. Nourrit la peau également.

La tomate
Nature froide – Saveur acide et douce – Tropisme Estomac, Foie et Poumon.
Elle nourrit le yin et rafraichit le sang. Aide à clarifier la chaleur dans le corps, renforce également l’estomac. Bien utile en cas de chaleur vide, de sécheresse ou de soif. Elle permettrait également d’agir sur la circulation sanguine mais les sources divergent sur ce point.

L’Aubergine 
De nature fraiche -De Saveur douce – Tropisme Rate/Estomac, gros intestin.
Agit sur le yin et rafraichit le sang. Lubrifie et rafraichit les intestins. Utile en cas de constipation par sécheresse ou de chaleur au niveau digestif.

La ciboule
De nature tiède – de saveur piquante – Tropisme Estomac, Poumon.
Elle libère la superficie et active le sang. En réchauffant le Yang elle vient légèrement contrebalancer tous les ingrédients rafraichissant.

raviolis chinois vapeur

Les sources : Cooking with morgane – Livre Josette Chapellet : a la découverte de la diététique chinoise – Livre P. Sionneau et J. Chapellet : ces aliments qui nous soignent

Merci de respecter ce travail qui est sous licence CC BY-NC-ND 4.0 

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