Risotto aux cèpes…pour un diner de flemme très chic
Encore un risotto ? Non, mieux, une gourmandise pour les fanas de champignons.
Dans les communes où il a suffisamment plu…beaucoup de cèpes se ramassent dans la région. Les gourmands et les férus de cueillette se régalent. Perso, je fais partie de l’étrange Team, « j’adore-les-ramasser mais-impossible-de-les-avaler » ! …Une histoire de texture, je n’y arrive pas, et c’est comme ça avec tous les champignons. Par contre, je trouve leur parfum divin donc leur présence dans un plat ne me dérange pas…un peu comme si je consommais une décoction de champignon en fait.
Mais revenons à nos moutons. Je vous ai décliné la recette en 2 versions :
- une rapide et connue de tous : le risotto
- une plus tournée vers l’Asie en mode congee, qui permet ainsi de prévoir plusieurs repas pour les soirs de flemme…
Pratiquement les mêmes ingrédients, mais la version congee, c’est une cuisson plus longue qui exhausse les saveurs et va également venir soutenir le système digestif. Une base tellement importante, notamment à cette période où l’on nous reparle d’immunité (pour en savoir plus n’hésitez pas à lire cet article, focus immunité en bas de page)
Version risotto
Pour 4 pers.
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : de 20 à 35 mn suivant la qualité de votre riz
Ingrédients :
- 400 à 500gr de cèpes frais nettoyés
- 250 g riz à risotto (carnaroli, arborio ou vialone nano)
- 1, 2 litre de bouillon végétal maintenu chaud
- 1 cuillère à soupe de Ghee ou d’huile d’olive
- 1 oignon jaune
- 100 g parmesan fraîchement râpé (si pas de problème d’humidité)
- 1 petit brin de romarin
- sel et poivre
Option pour servir : quelques noix ou feuilles de persil
Dans l’idéal, faites tremper votre riz ou a minima rincez-le abondamment.
Nettoyer vos cèpes en les brossant et les essuyant (éviter l’eau autant que possible vous perdriez tous les nutriments) et coupez-les selon votre habitude (tranche ou dés).
Commencer à faire chauffer votre bouillon dans une casserole à part et maintenez-le à température ensuite (à peine bouillant). L’idéal est un bouillon maison ne serait-ce que pour la saveur, sinon un bouillon préparé rapidement viendra faire le job !
Laisser cuire (toujours en mélangeant de temps à autre et en versant peu de bouillon à la fois) une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps vous pouvez préparer et concasser quelques noix ou ciseler un peu de persil que vous utiliserez au moment de servir.
Version Congee ou porridge
Utilisez les mêmes ingrédients pour préparez votre congee (sauf le parmesan !).
Prévoyez en plus :
- 1 gousse d’ail (ou 2 s’il est peu parfumé) que vous presserez au presse-ail
- 2 tranches de gingembre frais
- 2,5 litres de bouillon ou d’eau
- Pour servir : huile de sésame toastée et une bonne pincée de graines de sésame noir
Choisissez de préférences un riz blanc rond, pas nécessairement pour risotto.
Vous pouvez bien sur diviser les quantités par 2 pour débuter (soit 125 gr de riz pour 1,25 L. de bouillon et 200gr de cèpes) ce qui fera déjà une belle quantité. Cette recette est largement inspirée d’un congee shiitake- tofu frais tiré du livre de B. Soustre.
Dans un faitout, ou mieux votre marmite de cuisson passive, et après avoir fait trempé votre riz, versez votre riz égoutté, ajouter le bouillon. Portez le tout à ébullition, ajoutez vos champignons, l’ail haché et le gingembre.
Soit vous couvrez et laissez frémir à feu tout doux pendant 1h. Soit vous passez votre faitout dans votre marmite passive et une fois fermée vous oubliez tout ça 3 ou 4 heures en vaquant à vos occupations.
Au moment de servir, parsemez votre congee de persil, d’une cuillère d’huile de sésame et de quelques graines de sésame noir.
Si vous avez utilisé la cuisson passive, n’oubliez pas de refaire un bouillon (3 à 5mn) de votre congee pour éviter tout risque de bactérie avant de le consommer.
En option : vous pouvez mixer Cèpe et Shiitake séché (que vous aurez réhydraté avant cuisson) pour renforcer l’action tonique du Qi (action sur la fatigue) mais en plus, venir nourrir le sang sous l’angle MTC. Ce congee ou porridge aux champignons sera non seulement un repas complet pour le soir mais également permettra de renforcer la Rate, améliorer la digestion, renforcer le Qi et le sang comme déjà dit et soutiendra votre immunité.
Il peut être consommé 2 fois/jour (matin et soir en général).
Prévoyez environ 20gr de shiitake sec.
Pourquoi c'est bénéfique en plus d'être bon ?
Le Cèpe – Boletus edulis ou Niu Gan jun
De nature tiède, de saveur insipide, avec un tropisme probable au Rein et Foie.
Le cèpe est un fortifiant, idéal donc pour le Qi qu’il tonifie et pour limiter la fatigue saisonnière qui arrive souvent avec l’équinoxe d’automne. C’est aussi un bon atout en cas de douleurs rhumatismales dues à l’humidité. Sa saveur insipide aide à l’éliminer et il active également les méridiens. Cela permet de limiter toute stase et donc par ricochet la douleur liée.
Mais le cèpe est aussi riche en vitamines du groupe B et en oligo-éléments comme le potassium, sélénium ou encore le phosphore voire le fer (non héminique). Riche en anti-oxydant, il permet aussi de lutter contre les radicaux libres en limitant le stress oxydatif. Enfin, comme beaucoup de champignons, il est riche en acides aminés, ce qui en fait un met de choix pour un repas végétal complet. Sachez que sa richesse en ergothionéine (le fameux anti-oxydant très puissant) fait de lui un met considéré comme bénéfique pour la peau dont il maintient l’hydratation mais également contre les maladies dégénératives (j’aborde uniquement la partie alimentaire et ne parle en aucun cas d’extrait ou de tout autre forme).
Enfin basiquement, en balade si vous n’êtes pas sûr de vous à 200% ne cueillez pas le champignon que vous venez de trouver. Et non, l’application X, Y ou Z n’est pas une garantie assez sûre. Comme pour toute plante sauvage, ce n’est pas parce que c’est naturel que ce n’est pas potentiellement dangereux, particulièrement avec les champignons.
Le Riz
De nature neutre et de saveur douce – Son tropisme va à l’Estomac et la Rate qu’il tonifie. C’est un tonique du Qi global et il nourrit et soutient l’ensemble des organes.
Le Romarin
De nature tiède (voire neutre) et de saveur aromatique, amère. Son tropisme va au Foie et au cerveau. Cholérétique et cholagogue, il vient dénouer une stagnation du Foie. Son action circulatoire vient stimuler le sang et agir au niveau du cerveau en apportant un côté « pétillant » !
L’Oignon
De nature tiède, de saveur douce et piquante, avec un tropisme Rate/Estomac. (L’oignon vert du printemps a également un tropisme Poumon/gros intestin). Il active le Qi et le Sang, chasse le Froid, chasse l’Humidité, dissout les mucosités et favorise la digestion.
Les Noix
De nature tiède et de saveur douce. Leur tropisme va aux Reins et aux Poumons. Elles tonifient le Poumon et les Reins et renforcent le Yang du Rein.
Le Parmesan
Non répertorié en MTC, sachez que c’est une mine de calcium ! Cependant, comme c’est un fromage sa consommation en excès est vue comme pourvoyeuse d’humidité dans le corps. C’est particulièrement vrai lorsque votre Rate est fatiguée et à donc du mal à faire correctement son travail, donc n’en abusez pas. Un peu comme le sel, il vient sublimer le plat donc inutile d’en mettre trop.
Pour ceux qui n’ont aucun problème avec le salé le matin, délié et réchauffé avec un peu de bouillon ou simplement de l’eau, ce risotto est très agréable et digeste pour un petit déjeuner qui tonifie la Rate et le corps. Parfait quand il fait bien froid dehors ! Si si si, goûtez !
Et ajoutez un peu de « bon gras » type huile contenant des omégas 3 (Noix, chanvre, cameline, etc…).
Les sources : blog Un déjeuner de soleil – Livre Josette Chapellet : a la découverte de la diététique chinoise – Livre P. Sionneau et J. Chapellet : ces aliments qui nous soignent – B. Soustre : le livre santé des bols chinois
Merci de respecter ce travail qui est sous licence CC BY-NC-ND 4.0