En Avril, on mange quoi ?

En Avril, on mange quoi ?

Avril, un drôle de mois ?

 

Pour l’énergétique Chinoise, Avril est un mois Terre, le 3ème de la saison du printemps.  Ce 3ème mois, en lien avec le signe du dragon,  débute selon notre calendrier le 5 avril et se termine le 6 mai.

C’est un mois qui fait donc le lien avec la saison suivante que sera l’été, en temporisant. Il s’agit de nous habituer (et d’habituer notre corps et donc nos organes) aux futures chaleurs.

Consommer ces aliments de saison, c’est aussi une façon simple, presque inaperçue, de s’ancrer dans « l’Ici & maintenant».

La diététique selon la Médecine Traditionnelle Chinoise, préconise de :

  • Diminuer la saveur douce, qui pourrait entraîner des stagnations énergétiques freinant le passage du printemps (bois) à l’été (feu). Il s’agit de diminuer cette saveur dans les légumes, fruits, poissons et condiments (tout en la conservant dans les céréales).
  • Augmenter (en douceur) la saveur piquante, comme pour les deux mois précédents, pour aider l’énergie du foie à disperser et éviter à l’énergie du poumon de trop se rétracter.
    La saveur piquante vient soutenir le travail du foie au printemps alors que trop de saveur acide (le fameux conseil du jus de citron le matin) viendrait au contraire trop exciter, entraînant irritabilité et nervosité.

Pour trouver cette saveur piquante on utilise aromates, condiments et certains légumes nouveaux.

  • Tonifier le principe vital par des aliments printaniers pleins de vitalité.
    Là on cherche tout simplement à se relier à cette énergie de « renouveau » avec les aliments du printemps.
  • Tonifier le « souffle-énergie » : avril est donc un mois d’inter-saison comme vu plus haut, en lien avec la Terre. Il faut donc « renforcer » les organes digestifs (ou du moins les soutenir). Ce sont les aliments de saveur douce qui joue ce rôle, on peut donc continuer à consommer  cette saveur à travers les céréales considérées comme socle de l’alimentation. Nous parlons de céréales complètes ou semi-complètes et donc nutritives, pas de céréales dites « blanches ».
  • Ne consommer ni sang ni abats d’animaux, car le mois est lié à l’élément terre et à la rate qui conditionne le sang et les viscères creux.

 

Comme toujours, si vous souhaitez plus de détails ou des idées recettes vous trouverez chez Anne du blog Papilles & Pupilles de nombreuses sources d’inspiration pour ce mois d’Avril (et les autres !).

 

On récapitule, pour s’y retrouver au marché (en gras les aliments communs au 2 alimentations) :

 

Côté alimentation traditionnelle, on privilégie :

Les volailles & autres viandes : L’agneau de pré-salé ou non, le lapin, chevreau, pigeon, caneton, poulet de grain.

C’est la fin : l’agneau de lait, l’œuf d’oie

Les produits de la mer: saint-pierre, turbot, sole, lotte, merlu, les petits maquereaux arrivent, la sèche, tourteau, bar, langoustines, alose, saumon. Les derniers oursins, leur pêche s’arrête officiellement le 15 avril.

C’est bientôt la fin : huîtres même si au bord de l’Atlantique c’est toute l’année qu’elle est consommée, crevette bouquet, rouget-barbet, lieu et oursins donc.

Au potager : l’oseille prend du caractère, jeune pousse d’épinard, asperges, petit-pois, chou-fleur, artichaut poivrade, le cresson cultivé mais les gourmets le préfère en hiver, radis roses, frisée, l’ail et l’oignon nouveau, fèves, jeunes carottes et navets. Romaine et laitue pour les salades.

C’est bientôt la fin : potiron et autres courges d’hiver. On en a plus du tout envie.

Les fruits : la fraise est de retour : gariguette, ciflorette, ciflorine. On trouve également des mangues d’Afrique de l’Ouest et non plus d’Amérique du Sud mais point de producteur en hexagone ou aux Antilles je crois !;-). Citron et pomelos du Sud-Est de la France. La rhubarbe peut arriver en fin de mois. Nèfles venus d’Espagne ou du Maroc.

C’est bientôt la fin : ananas même si vous pouvez encore en trouver quelques-uns, orange, banane.

Les fromages : les laitages de printemps ont un goût différent : fromage blanc fermier, beurre au lait cru, crème. Fromage de chèvre, Saint marcellin. Brie, roquefort, coulommiers, gournay et neufchâtel.

 

Dans les bois : morilles, mousserons (pour ceux qui ramassent des champignons !).

 

Sources :  https://www.papillesetpupilles.fr/2016/04/les-produits-de-saison-avril.html/

Ginette MATHIOT : je sais cuisinner. Ed.1932

Côté diététique chinoise (traditionnelle), on privilégie :

Les volailles & autres viandes : poulet, agneau, lapin, pigeon.

On diminue : œufs (doux).

 

Les produits de la mer : langoustines, lotte, sole, saint-pierre, maquereaux, merlu, seiches, calmars, œufs de poisson

On diminue les mets qui sont de saveur plus douce : thon, saumon, sardines, huîtres  et crevettes.

 

Au potager : asperges (doux et amer), épinards, petits pois, radis roses, artichauts, morilles, brocolis, pimprenelle, mâche, oseille, radis, carottes nouvelles avec parcimonie, chou fleur de printemps.

On diminue : Salades sauvages & pissenlit  (les pissenlits deviennent plus durs, on peut cependant en trouver des cultivés blancs et tendres), betterave (doux), courges.

 

Les fruits : mangues, noix. Fraises et rhubarbe sont acides mais de saison, on les consomme modérément.

On diminue : figues sèches,  dattes = doux.

Les féculents : riz, farine de châtaignes, les pommes de terre,orge, sarrasin….

On diminue : riz glutineux (doux)

Autres : oignon, ciboulette, ail, thym, origan, poivre noir, curcuma, germes de blé, fenugrec, basilic, aneth, badiane. Utiliser l’huile de sésame en cuisine.

On diminue : miel sucre, farine de maïs (polenta) = doux.

 

 

 

Sources : https://www.yang-sheng.org/recommandations-pour-le-mois-davril-troiseme-mois-5-avril-4-mai_2116

Diététique énergétique : mode d’emploi. R. Zagorski.

 

Une idée de recette ?

Moi, ça me donne envie de refaire quelques recettes que j’adore !

aliments avril lieux d'équilibreCette délicieuse Tourte à l’Oseille et au fromage de chèvre (avec une pâte toute prête de qualité, c’est à dire ne contenant que de la farine de l’eau du beurre et du sel….et rien d’autre !, c’est assez rapide).

Il y a aussi l’artichaut à la barigoule.

Ou encore de l’oseille en version plat végétarien complet dans cette recette de Yotam Ottolenghi.

Les asperges se dégustent simplement accompagnées d’une vinaigrette, mais aussi en omelette, ou sautées à l’huile d’olive avec un aillet (jeune pousse d’ail). Bref, laissez-vous inspirer par l’envie du moment. 

N’oubliez pas d’utiliser vos aromates et condiments, ils apporteront du piquant dans tous les sens du terme !

fraises aliments avril lieux d'équilibre

 

Côté sucré, impossible de résister au tandem fraise-rhubarbe et là c’est selon vos envies, en tarte, en verrine en ajoutant quelques fraises à cette recette, tout est possible pour la gourmandise. 

 

Régalez-vous & prenez soin de vous !

 

 

 

Share Button
signature eau


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

1 × un =